TOP
februari groenten

Groenten en fruit voor sporters in februari


Maak je helemaal klaar om de koude van februari te trotseren door voldoende vitaminen op te nemen. Dat doe je naast voldoende in het zonlicht te komen ook het beste door de juiste groenten en het beste fruit van februari te eten. Daarom lijsten wij hieronder groenten en fruit voor sporters in februari voor je op. Bekijk zeker de recepten die daarbij horen om thuis zelf aan de slag te gaan!

Groenten

Elke maand mag dan wel aardappelmaand zijn, toch zijn er andere groenten die je enkel in februari het beste kan verorberen. Rammenas, pastinaak en knolselder zijn eerder ondergewaardeerde groentesoorten die in februari wel op het menu staan: tijd dus om eens te experimenteren. Rammenas zit vol vitamine C, ijzer, eiwitten, koolhydraten en calcium: alle elementen die je in de winter goed kan gebruiken. Knolselder bevat heel wat vezels die ervoor zorgen dat er geen cholesterol aan de wanden van je bloedvaten terechtkomen. En pastinaak beschikt over een heilzame werking.

Ook witloof, pompoen, rode kool, bloemkool, aardpeer, spinazie, spruitjes, aubergine, snijbonen en wortelen zijn ideaal om in februari op tafel te serveren. Als wielrenner heb je absoluut nood aan voldoende vitaminen dus hou zeker rekening met deze groenten (en fruit) voor sporters in februari.

Fruit

Naast groenten zijn er ook een aantal fruitsoorten die in februari extra in de aandacht staan. Daarmee kan je deze maand heerlijke seizoensgebonden fruitsalades of smoothies maken. Onder andere kiwi, pompelmoes, avocado, appel, ananas, banaan, citroen, mango en peer zijn kenmerkend voor de kortste maand van het jaar.

Om van deze groenten en fruit voor sporters in februari te genieten, kan je kiezen voor onderstaande heerlijke gerechten!

februari fruit

Enkele gerechtjes

Yoghurt met speculaas en pompelmoes

Wat heb je nodig?

  • 300 gram plantaardige yoghurt
  • een paar koekjes speculaas
  • 1 pompelmoes

Hoe begin je eraan?
Doe de yoghurt in een kommetje. Snij vervolgens de pompelmoes in stukken. De koekjes speculaas kan je verkruimelen in de yoghurt. Leg tot slot de pompelmoes op de yoghurt. Heerlijk als ontbijt!

Canneloni van aubergine en knolselder

Wat heb je nodig (voor 4 pers.)?

  • 1 doos cannelloni buisjes
  • 3 aubergines
  • een halve knolselder
  • olijfolie
  • peper en zout
  • oregano
  • tijm
  • laurier
  • Voor de tomatensaus:
    • 1 ajuin
    • 2 lookteentjes
    • takjes basilicum
    • 400 ml tomatencoulis
    • snuifje suiker
    • 1 bol mozarella
    • parmezaan
    • 2 el olijfolie

Hoe begin je eraan?

De aubergine mag je in schijfjes snijden, bakken in olijfolie en kruiden met peper en zout. Leg ze daarna allemaal op een bakplaat en voeg wat tijm en laurier en olijfolie toe. Leg er een aluminiumpapier op en zet ze voor 20 minuten op 190° in de oven. Vervolgens mag je de knolselder in kleine blokjes snijden. Hierna mag je die stoven op de pan en peper, zout en oregano toevoegen.

Hierna is het tijd om de tomatensaus te maken: snij de ajuin, pers de look en voeg alles toe aan een pannetje met olijfolie om te stoven. De basilicum mag je mee aanstoven. Blus vervolgens met de tomatencoulis en voeg het beetje suiker toe indien de saus te zuur is. De aubergines mag je uit de oven halen, de tijm en laurier verwijderen en in kleine stukjes snijden met behulp van een cutter. Die mag je mengen met de fijngesneden knolselder. Het mengsel voeg je toe aan een spuitzak om vervolgens de cannellonibuisjes op te vullen. Die mogen in een ovenschaal geplaatst worden.

Snij de mozzarella in blokjes en giet de tomatensaus over de buisjes in de ovenschaal. Werk af door de mozzarella en parmezaan over de schotel te verdelen. Die mag 30-40 minuten in een voorverwarmde oven 190° tot wanneer alles gaar is. Smakelijk!

Bron: VTM Koken

Bewaren